L’univers de Lune Siamoise

Bonus : les bières belges

La bière belge Orval
© Brasserie Orval

Benoît et Mario, les protagonistes belges du roman Lune siamoise, partagent la passion de la bière. Et pas n’importe quelle bière, les meilleures des bières « spéciales » belges (choix subjectif des deux compères). Ils ont leur « stamcafé » comme on dit en bruxellois, c’est-à-dire leur bar de prédilection, le Moeder Lambic, situé à Saint-Gilles (Bruxelles). C’est donc là que l’on retrouve les deux hommes au début du livre, banalement occupés à discuter musique, Thaïlande et filles :

À peine installé dans le bar, il hèle le garçon de salle pour commander un Orval.
– Il fait soif ici dedans ! Et toi, tu prends quoi ?
– Une Saison !
– Tu n’as pas faim, toi ? Je prendrais bien une portion de fromage de Herve.

Extrait Lune siamoise

L’Orval choisi par Benoît est une des bières les plus prisées par les connaisseurs. Très apprécié, il arrive que l’Orval soit en rupture de stock à cause de sa production limitée conjuguée à un succès (mérité) grandissant. A propos, on dit un Orval et pas une Orval comme on l’entend parfois dire. Sa caractéristique est d’être à la fois acide et fruitée. L’Orval est une bière d’abbaye trappiste qui idéalement doit se conserver trois à quatre années pour apprécier l’optimum entre sucre et acidité.

La Saison Dupont choisie par Mario a une histoire particulière. La saison désigne un type de bière. A l’origine, c’était une bière faite de fonds de cuve que l’on donnait jadis aux ouvriers saisonniers (d’où le nom) qui venaient travailler l’été dans les champs de Wallonie. L’histoire de la Saison Dupont ne date pas d’hier. On en trouve trace jusqu’en 1844 … C’est une bière avec une forte amertume et qui est désaltérante fidèle à sa fonction d’origine.

Qui est cette Stéphanie ? demande Benoît.
– Attends, je t’explique curieuse neus, mais laisse-moi le temps de commander autre bière. Je crois que je vais prendre une Troubadour Magma. J’adore les IPA, cet arôme fruité, et toute l’histoire exotique de ce breuvage.

Extrait Lune siamoise

Ah, la Troubadour Magma, une de mes bières préférées ! J’aime déjà sa robe orangée, sa texture comme crémeuse.Attention à la boire avec sagesse : le degré d’alcool atteint 9% ! La Troubadour Magma est considérée comme une IPA (Indian Pale Ale). Les bières IPA sont nées du temps de l’Empire britannique des Indes. Elles tiennent leur goût particulier de l’ajout de malt et de houblon dans les fûts de bière pour favoriser leur conservation durant le long périple maritime vers les Indes. La Troubadour Magma a cependant une histoire beaucoup plus récente puisqu’elle a été créée en 2010 par trois ingénieurs brassicoles flamands qui ont dénommé leur brasserie Les Mousquetaires (De Musketeers en néerlandais).

Mario, t’es un vrai gangster d’amour ! Benoît voudrait ajouter « Casanova, sors de ce corps », mais à quoi bon ? Bon, avant que tu ne m’abandonnes pour rejoindre cette Stéphanie, on en reprend une et tu m’expliques enfin ce que tu lisais dans le Bangkok Gazette ?
– Bangkok Post ! Tu le fais exprès ? Bon oui, une Faro comme dessert.
– Une Faro ? Benoît afficha une mine dégoûtée. Cette bière deux fois bue, comme l’appelait Baudelaire !
– Oh, arrête de ziverer avec tes poètes. On se croirait reparti au Moyen-Âge ! s’esclaffe Mario. Et toi, tu prends quoi ?
– Une Rodenbach Grand Cru ! Une bière qui me ressemble, faite d’un tiers de jeune bière et de deux tiers de vieille bière.

Extrait Lune siamoise
© Brasserie Lindemans

Le Faro est une des bières les plus anciennes. A l’origine, le Faro est une bière de type lambic (comme la Gueuze Cantillon, voir plus bas). C’est-à-dire que c’est une bière fermentée à l’air libre dans de grands bassins. Et c’est la présence naturelle, dans l’air de la région de Bruxelles, d’une bactérie spécifique, la « brettanomyces bruxellensis », qui donne ce goût particulier, très acide, au lambic. Cette forte acidité n’était pas du goût de tout le monde et des cafetiers bruxellois ont alors imaginé de mettre du sucre candi dans les verres quand ils servaient la bière lambic. C’est ainsi que la Faro est née !

Il ne faut pas croire ce que dit Baudelaire. C’est une bière très agréable à boire, désaltérante et cette saveur aigre-douce lui donne un cachet tout particulier.

La Rodenbach Grand Cru possède cette particularité d’être un assemblage d’un tiers de bière jeune et de deux tiers de bière vieillie en fût durant deux ans.

Cette bière a un goût fruité et une longueur de bouche qui fait penser à grand vin. Il n’est dès lors pas étonnant que Michael Jackson (pas le chanteur, mais le chasseur de bières comme on l’appelait) ait donné à la Rodenbach Grand Cru le surnom de Bourgogne de Belgique.

Benoît est assis seul à une table du Moeder Lambic. Devant lui, un verre de gueuze Cantillon, acide en diable comme son âme. Comme désormais tous les soirs de pleine lune, dans l’indifférence générale, il sort un papier froissé de son portefeuille, le déplie, l’étend sur la table et murmure les mots manuscrits

Extrait Lune siamoise
© Brasserie Cantillon

La gueuze est la bière emblématique de la capitale belge. La gueuze est une bière de type lambic, donc fermentée à l’air libre de manière naturelle au contact de cette fameuse bactérie « brettanomyces bruxellensis ». C’est lors d’une deuxième fermentation, en bouteille cette fois, que les sucres se transforment en gaz carbonique et que la bière devient pétillante et prend alors le nom de gueuze.

La brasserie Cantillon à Bruxellesqui fait aussi office de musée bien vivant, perpétue la tradition brabanconne de la gueuze encore de façon artisanale.

« Dites-moi quels sont les disques marquants des années nonante, je vous les prends tous. Je viens d’acheter une platine laser et je vais passer mon réveillon à écouter tout cela avec un casier de Westvleteren ! Vous connaissez cette bière ? La meilleure bière du monde ! J’ai patienté dans la file pendant plus de trois heures à l’abbaye pour m’en procurer cet après-midi ! »

Extrait Lune siamoise
© Abbaye de Saint-Sixte

On termine en beauté par la reine des bières belges (titre contesté par des dizaines d’autres prétendants). La Westvleteren 12 ! Cette bière, c’est une légende qui a commencé en 1839. Déjà, elle a été élue meilleure bière du monde à plusieurs reprises… La classe, elle n’a même pas besoin d’étiquette. Elle exhibe crûment la nudité de sa bouteille reconnaissable par la couronne de son goulet.

La Westvleteren est fabriquée par les moines de l’abbaye Saint-Sixte avec comme devise « Nous ne vivons pas pour brasser. Nous brassons pour vivre ».

Sa robe est ambrée et son goût délicat a la saveur du caramel et du chocolat. Bref un breuvage exquis mais à consommer avec modération La Westvleteren 12 affiche un taux d’alcool de 10% quand même.

Comme souvent pour les bières trappistes, elle peut se faire rare à cause d’une production limitée au sein de l’abbaye. Jadis, c’était un véritable parcours du combattant pour en obtenir. Il fallait téléphoner à l’abbaye pour fixer un rendez-vous pour le retrait. En effet, la Westvleteren n’est disponible que sur place (un petit bled près de la côte belge). Et le téléphone sonnait constamment occupé… Le rendez-vous étant pris, on pouvait aller prendre livraison d’une caisse (en bois) du nectar.

Mais on n’arrête pas le progrès même chez les moines. Maintenant, on peut commander sur le web et même se faire livrer.

Voilà, c’était un panorama succinct d’une sélection de meilleures bières belges. Un choix subjectif et contestable, mais c’est le choix de Benoît et Mario.